減塩醤油と無塩醤油の知ってお得なお話(5分で分かる!)
塩分たっぷりの醤油。でも、食事に醤油は必須のアイテムです。そんな醤油の他では見られない知らなきゃ損する減塩商品や減塩テクニックなどをご紹介! 減塩専門店の無塩ドットコムがおススメするこだわりの減塩・無塩醤油です。 日本人の食事には欠かせない醤油。塩分が多いとは言われますが、どの程度の塩分量があるのでしょうか？ 減塩していない一般的な醤油と減塩醤油の大さじ１あたりの塩分量は下記の通りです。 大さじ１あたりの食塩相当量 濃口しょうゆ 2.6g （五訂食品成分表より） いかがでしょうか。大さじ１で3g程度の塩分量があります。日本高血圧学会が推奨する１日の塩分量は６ｇ未満ですので、醤油大さじ1でほぼ1日の半分の塩分を摂取してしまう計算になります。 また市販の醤油の栄養成分表示には、食塩量ではなく、ナトリウム値のみの記載しかない場合もありますので、食塩相当量に換算する事が必要です。 下の表を見ても分かるように、薄口醤油より濃口醤油の方が食塩相当量が少なくなります。 ・薄口醤油の塩分濃度・・・・約18〜19％ 塩分濃度で比較しても濃口醤油の方が２％程度減塩になります。 その理由は、製法の違いにあります。醤油は製造過程で発酵が進むほど、旨味と風味が増し、色も濃くなります。薄口醤油は、塩分濃度を高くし、発酵を途中で抑える為、色が薄くなります。 減塩醤油は、初めから食塩量を少なくして減塩醤油を造るわけではありません。雑菌を繁殖させずに醤油を醸造する為には一定の塩分が必要だからです。 ですから一度作った醤油に脱塩装置を通し、塩分のみを取り除く工程を経て造られます。減塩率が高い減塩醤油ほど、この工程が増える事になり、商品価格が割高となりやすくなります。 日本農林規格（JAS）ではしょうゆの種類について詳しく定義づけられており、しょうゆはこいくちしょうゆ、うすくちしょうゆ、たまりしょうゆ、さいしこみしょうゆ及びしろしょうゆで種類が分けられています。 しょうゆは製造過程の性質上、塩分を加える必要があるため、一度通常の塩分量で醸造した後から塩分だけを取り除くという工程が必要になり、普通のしょうゆと比べて少し割高になりますが、その中でも減塩しょうゆはこいくちしょうゆから塩分を半分以下までに取り除いたもののことを言います。 当初は特別用途食品（病者用食品）として扱われていた減塩しょうゆでしたが、最近では健康増進で用いる方も増え、お店でもよく見掛けるようになりました。 塩分を半分以下にしてありますので、慣れるまでは味が少し物足りなく感じられるという声があり、さらに研究が重ねられ、現在では美味しい減塩しょうゆも見つける事が出来るようになりました。 医師の勧めなどがあって減塩しなければならない方はもちろん、健康のために減塩に取り組む方も使いやすい品になりつつあります。 減塩醤油は、まずいという話はまれに聞かれます。例えば50%減塩のものは、通常の醤油に比べると、初めは少し薄い感じはしますが、最近の減塩醤油は、決してまずいものではありません。 減塩は慣れですので、減塩に慣れてくると通常の醤油を使うと辛く感じ、減塩醤油の方が美味しいと感じるようになる方が多くいらっしゃいます。 減塩醤油は製造メーカーによっても味が違い、ダシを入れたり、旨味をたす為に甘味料を入れたりしている商品もあります。色々な減塩醤油をお試し頂き、自分に合った減塩醤油を見つけてみて下さい。 減塩をさらに進めたい方にオススメの方法をご紹介します。 焼き魚や冷奴など、お料理に直接醤油をかける際には、だし醤油を使いましょう。だし醤油は、醤油を『昆布』や『鰹節』のだし汁で割る事で、旨味を追加し、大幅に減塩できる商品です。 家庭でも簡単に作れますし、市販でも美味しいこだわりの減塩だし醤油がありますので是非ご活用下さい。 醤油差しを使うと、どうしてもかけすぎてしまったりします。市販のスプレー容器でスプレーして料理にふりかけるだけで、少ない量でまんべんなく醤油を使う事ができます。 なるべく計量して使うようにしましょう。減塩醤油を使った場合、一般的な醤油より薄味になるので、計量せずに使うと多く使いすぎてしまい、あまり減塩になっていない事があります。 なるべく計量スプーンを使い、できるだけ塩分量を計りながら料理をするようにしましょう。 腎臓病の方は、減塩以外にも『たんぱく質』『リン』『カリウム』に配慮する必要があります。減塩醤油も低リン・低カリウムの商品が市販されていますので、お試し下さい。 たんぱく質 炭水化物・脂質と合わせた人体の組成に欠かす事の出来ない三大栄養素の一つ。たんぱく質制限を行う場合、その目的は、体内では尿素窒素などの毒物を減少させ、その毒物を排泄する腎臓の負担を軽くすることにあります。 リン 人体に存在する栄養素として欠かせないミネラルの一つで、カルシウムと結合して骨の主成分となる大切な成分です。清涼飲料水や食品添加物に含まれており、過剰になるとカルシウムの吸収を阻害します。 カリウム カリウムは野菜、くだもの、いも類に多く含まれています。血清カリウム値が5.5ｍEq/l以上に上昇するとカリウム制限が必要となります。 服部栄養専門学校校長の服部先生も推奨する簡単にできる減塩醤油の作り方です。 【スーパー減塩醤油 醤油と酢の比率】 醤油（おすすめは減塩醤油）：1 作り方は非常に簡単です。醤油と同等の酢を入れて混ぜるだけです。通常の醤油でこの減塩酢醤油を作ると５０％減塩になります。さらに塩分50％カットの市販の減塩醤油を使い、お酢と混ぜると塩分量が２５％となるので、大幅に減塩したい方にはおすすめです。 この減塩酢醤油は、刺身や焼き魚などに使うと後味さっぱりで美味しく頂けます。また、酢の酸味が胃を刺激して消化を促進します。さらにお酢は『キレート作用』といって体内で老廃物や有害物質を包み込み体への吸収を防ぐ、デトックスの効果もあります。 醤油とお酢だけで作った調味料ですので、常温での保存ができます。 さらに、醤油を減塩する方法として、お酢以外にも「ごま油」や「生姜」「わさび」などの薬味を入れる事で、味気なさをカバーし、醤油の使う量を減らす方法もあります。それぞれご自分のお好みに合わせて醤油の減塩方法をアレンジしてみて下さい。 (注意)市販のお酢には塩分が添加された商品がたくさんあるので、注意が必要です。醤油を減塩する際には、食塩無添加のお酢を選ぶようにしましょう。
減塩醤油と無塩醤油の知ってお得なお話
(5分で分かる!)こだわり減塩・無塩醤油
通常の醤油の塩分量は？
薄口しょうゆ 2.9g
減塩しょうゆ 1.4g
※メーカーにより塩分量に差が御座います。薄口醤油より濃口醤油の方が減塩なの？
・濃口醤油の塩分濃度・・・・約16％減塩醤油はどのように造られる？
減塩しょうゆってどんなもの？
減塩醤油はどんな味？
減塩醤油をうまく使ってさらに減塩をしよう！
減塩だし醤油を使おう！
スプレー容器を使おう！
減塩醤油を使う際のポイント
腎臓病の方
簡単にできる減塩醤油の作り方
酢：1
【著者】
無塩ドットコム編集部
無塩ドットコムは国内最大級の減塩食品・調味料の専門店です。高血圧や腎臓病、健康志向の方向けの食品の開発や通販をしております。またオリジナルの「塩ぬき屋」ブランドでは、無添加や国産にこだわった減塩食を提供しています。
受賞：2020年ネットショップグランプリ ネット経済新聞賞受賞
参画組織：2023年より厚生労働省の食環境戦略イニシアチブに参画
減塩・無塩醤油をお探しの方におすすめ商品
お料理で使う頻度が高い減塩醤油だからこそ、吟味した国産素材をゆっくり熟成させたこだわりの50%減塩だし醤油を2年かけて商品化しました。
食塩を一切使わず醸造した珍しいスプレー式の無塩醤油です。たっぷり含まれた天然アミノ酸が健康や美容にも良く、毎日の減塩食の調味料としておすすめです。
