腎臓病食レシピ｜減塩 がんもの煮物｜管理栄養士監修｜低たんぱく

「がんもの煮物」は、伝統的な和食の副菜で、がんもどきを中心に、じゃがいも、にんじん、こんにゃくなどの食材を甘辛いだしで煮込んだ一品です。このレシピでは、減塩・低たんぱくに配慮しつつ、素材の旨味を活かした優しい味わいが特徴です。

がんもどきは、豆腐に野菜や山芋などを混ぜて揚げた食品で、江戸時代から親しまれています。その名前の由来には諸説あり、一説には「雁の肉」に似ていることから「がんもどき」と呼ばれるようになったとされています。外はふんわり、中はしっとりとした食感が特徴で、煮物やおでんの具材として広く利用されています。

じゃがいもは、南米アンデス地方を原産とし、16世紀にヨーロッパを経て日本に伝わりました。エネルギー源として重要であり、ビタミンCや食物繊維を含むため、日常の食卓で広く利用されています。そのホクホクとした食感と優しい甘みは、多くの料理で親しまれています。

にんじんは、中央アジアが原産で、古代から栽培されている根菜です。β-カロテンを多く含み、体内でビタミンAに変換されるため、視力維持や皮膚の健康に寄与するとされています。甘みがあり、煮物やサラダ、スープなど、多彩な料理に使われます。

こんにゃくは、こんにゃく芋から作られる伝統的な食品で、奈良時代には日本に伝わっていたとされています。低カロリーで食物繊維が豊富なため、健康志向の食材としても注目されています。独特の弾力ある食感が特徴で、煮物や鍋物、刺身こんにゃくとして幅広く利用されています。

「塩ぬき屋 50%減塩 だしつゆ」は、通常のだしつゆに比べて塩分を50%カットし、かつおや昆布の旨味を活かした調味料です。減塩でありながら、料理の味を損なわないため、健康を気遣う方々に支持されています。

この「がんもの煮物」は、減塩・低たんぱくに配慮しているため、腎臓病の方や高血圧の方にもおすすめです。また、冷やしても美味しくいただけるので、お弁当のおかずや作り置きの副菜としても重宝します。忙しい日常の中で、手軽に栄養バランスの良い食事を取り入れたい方に、ぜひお試しいただきたい一品です。

（このコメント文は生成AIによるものです）