腎臓病食レシピ｜クリーミー 白身魚のグラタン｜管理栄養士監修｜低たんぱく｜無添加
更新日 : 2025年11月06日 公開日 : 2025年05月12日
印刷する
約25分約1g
低たんぱく、低リン、低カリウム・減塩に配慮した管理栄養士監修の安心の腎臓病食レシピです。 クリーミーなホワイトソースとこんがり焼けたチーズの風味が食欲をそそる、白身魚のグラタン。たらの淡白な味わいに、じゃがいも、玉ねぎ、ブロッコリーの優しい甘みが加わり、バランスの良い一品に仕上がっています。アツアツを頬張れば、寒い冬の日でも心も体も温まります。ランチや夕食の一品としてはもちろん、ちょっとしたおもてなし料理にもおすすめです。 レシピで使っている「塩ぬき屋」調味料は、無添加で減塩にこだわった商品です。
1人あたりの栄養成分
たんぱく質
8g
エネルギー
348kcal
塩分
1g
リン
142mg
カリウム
301mg
調理時間
25分
材料(1人前)
- たら
- 30g
- じゃがいも
- 100g
- 玉ねぎ
- 30g
- ブロッコリー
- 20g
- 豆乳
- 50g
- 小麦粉
- 5g
- オリーブオイル
- 5g
- シュレッドチーズ
- 10g
- こしょう
- 一振り
作り方
|
1 |
じゃがいもは1cm角、玉ねぎは薄切り、ブロッコリーは小房に分けて水にさらし、水気を切る たらは一口大に切る |
|
2 |
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎじゃがいもを炒める |
|
3 |
たらを加えて軽く炒める |
|
4 |
豆乳と小麦粉を混ぜ、フライパンに加えてとろみがつくまで加熱し、塩ぬき屋 50%減塩 蒼の極み塩とこしょうを加える |
|
5 |
耐熱皿に④を入れる |
|
6 |
シュレッドチーズをかける |
|
7 |
230度に余熱したオーブンで10分〜13分ほど焼きめが付くまで焼く |
作り方のコツ
| ＊ | 小麦粉は米粉でもOKです。 |
コメント
| ＊ | ホクホクした白身魚、野菜もたっぷり入り、濃厚なホワイトソースが絶妙に調和して、とても美味しかったです。 |
ここでご紹介した減塩・無塩食品は「無塩ドットコム」でご購入できます！ (商品画像をクリック!!)
【腎臓病食・透析食人気ランキング】
低たんぱくレシピ監修
管理栄養士：瀬戸アオイ
【ご経歴・資格】
2016年 管理栄養士取得・病院で勤務
2017年 特定保健指導者研修 修了
2021年 病態栄養専門管理栄養士 取得
無塩ドットコム編集部
無塩ドットコムは国内最大級の減塩食品・調味料の専門店です。
高血圧や腎臓病、健康志向の方向けの食品の開発や通販をしております。
またオリジナルの「塩ぬき屋」ブランドでは、無添加や国産にこだわった減塩食を提供しています。
受賞
・2020年ネットショップグランプリ ネット経済新聞賞受賞
参画組織
・2023年より厚生労働省の食環境戦略イニシアチブに参画
「クリーミー白身魚のグラタン」は、腎臓病の方や減塩・低たんぱく食を意識されている方に向けて開発された、洋風の主菜レシピです。このグラタンは、白身魚の淡白な味わいとクリーミーなソースが絶妙にマッチし、満足感のある一品に仕上がっています。
白身魚は、脂肪分が少なく、たんぱく質の含有量も比較的控えめであるため、腎臓病の食事療法において重宝される食材です。また、白身魚は日本の食文化においても古くから親しまれており、刺身や煮付け、焼き物など、さまざまな料理に利用されています。
このレシピでは、白身魚を使用することで、魚の旨味を活かしつつ、全体のたんぱく質量を抑える工夫がされています。また、クリーミーなソースには、牛乳や無塩バターが使用されており、まろやかな味わいを演出しています。牛乳はカルシウムやビタミンB2などの栄養素を含み、無塩バターは塩分を控えつつコクを加えることができます。
さらに、玉ねぎやきのこなどの野菜が加えられており、食物繊維やビタミン類を補うとともに、食感や風味のアクセントとなっています。玉ねぎは甘みを引き出すために炒められ、きのこは旨味成分であるグルタミン酸を含んでおり、全体の味を引き立てます。
このように、素材の選定や調理法に工夫を凝らすことで、減塩・低たんぱくでも満足感のある主菜が実現されています。特に、食事制限がある方にとって、食事の楽しみを損なわずに栄養管理を行うことは重要です。
この「クリーミー白身魚のグラタン」は、家庭での夕食や特別な日のメニューとして、また、食事療法を続ける中でのバリエーションとしておすすめです。調理も比較的簡単で、オーブンやトースターを使用して焼き上げるだけで完成します。家族みんなで楽しめる一品として、ぜひお試しください。
（このコメント文は生成AIによるものです）