腎臓病食レシピ｜牛肉とごぼうのしぐれ煮｜塩分1.2g・低たんぱく・管理栄養士監修

約30分約1.2g　

材料(1人前)

牛ばら肉　

50g

玉ねぎ

25g

ごぼう

30g

長ねぎ

10g

生姜

10g

米油

12g

50%減塩 塩ぬき屋 極みだし醤油

10g

みりん

18g

酒

18g

水

200ml

鰹節

3g

油揚げ

20g

作り方

1	手順1ごぼうは薄い斜め切り、玉ねぎは薄切り、長ねぎ・生姜は千切りにする
2	ごぼうと玉ねぎは水に5分さらして水気を切る
3	油揚げは細切りにし、ザルに置いて熱湯を回しかける
4	フライパンに米油、生姜を入れて中火で熱し、香りが立ったら牛肉を炒める。肉の色が変わってきたら、ごぼう、玉ねぎ、油揚げを加えて炒め合わせる
5	水、酒、みりん、だし醤油を順に加え、沸騰したらアクを取り除き、落とし蓋（またはアルミホイル）をして、中火で汁気が少なくなるまで15分ほど煮詰める
6	長ねぎ、鰹節を加え、全体をサッと混ぜ合わせる

作り方のコツ

＊	生姜を多めに使い、最後に鰹節を絡めることで「香りと旨味」が強調され、醤油が少なくても美味しく食べられます。
＊	また一度冷ますとより味が染み込み、ごぼうが柔らかくなり食べやすくなります。

コメント

＊	牛肉のコクとごぼうの香りを、生姜と鰹節で引き立てたしぐれ煮です。 冷ますことでさらに味がなじみます。

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腎臓病食の低たんぱくレシピ監修の管理栄養士

2017年に管理栄養士免許を取得後、6年間にわたり病院にて糖尿病や腎臓病を中心とした栄養指導・入院患者の食事管理に従事。
2021年には「腎臓病療養指導士」を取得し、腎疾患を持つ方の食生活改善に専門的に取り組む。
2023年よりフリーランス管理栄養士として独立。
現在は、腎臓病患者さん向けの栄養相談・コラム監修・レシピ制作などを通じて、「食事で健康を守る」サポートを行っている。
特に腎臓病・糖尿病などの分野で、累計4500件以上の栄養相談実績をもつ。

無塩ドットコム編集部

無塩ドットコムは国内最大級の減塩食品・調味料の専門店です。
高血圧や腎臓病、健康志向の方向けの食品の開発や通販をしております。
またオリジナルの「塩ぬき屋」ブランドでは、無添加や国産にこだわった減塩食を提供しています。

受賞
・2020年ネットショップグランプリ ネット経済新聞賞受賞
参画組織
・2023年より厚生労働省の食環境戦略イニシアチブに参画