腎臓病食レシピ｜減塩 肉団子とれんこんの照り煮｜管理栄養士監修｜低たんぱく｜無添加
更新日 : 2025年11月06日 公開日 : 2025年08月25日
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約20分約1.2g
低たんぱく、低リン、低カリウム・減塩に配慮した管理栄養士監修の安心の腎臓病食レシピです。 ジューシーな肉団子としゃきしゃきれんこんが、みりんと砂糖の甘みのある照り煮だれに絡む優しい味わい。生姜の風味と小ねぎの彩りが食欲をそそる、ご飯が進む一品です。テーブルに家庭的な温かみをもたらします。ご飯が進む味付けで、忙しい日のディナーやお弁当にもぴったりの料理です。 レシピで使っている「塩ぬき屋」調味料は、無添加で減塩にこだわった商品です。
1人あたりの栄養成分
たんぱく質
11g
エネルギー
336kcal
塩分
1.2g
リン
120mg
カリウム
390mg
調理時間
20分
材料(1人前)
- 豚ひき肉
- 50g
- れんこん
- 30g
- 玉ねぎ
- 40g
- 片栗粉
- 10g
- しょうが
- 6g
- 米油
- 9ｇ
- みりん
- 12g
- 砂糖
- 9g
- 料理酒
- 12g
- 塩ぬき屋 50%減塩 だしつゆ
- 15g
- 小ねぎ
- 2g
- 水
- 50ml
作り方
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1 |
玉ねぎはみじん切り、小ねぎは小口切り、しょうがは皮付きのまま擦り下ろす。 |
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2 |
ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、しょうが、片栗粉を入れてよく練り、3個の団子に成形する |
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3 |
れんこんは5mm程度の輪切りにし、水にさらしてアクを抜く |
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4 |
フライパンに米油を熱し、肉団子とれんこんを中火で焼く（団子は両面に焼き色がつくまで） |
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5 |
水・だしつゆ・みりん・砂糖・料理酒を加え、10分ほど煮汁が少なくなるまで煮詰める |
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6 |
照りが出たら火を止めて皿に盛り、小ねぎを散らす |
作り方のコツ
| ＊ | 肉団子は焼き色をつけることで香ばしく減塩でも満足感がアップします。 |
| ＊ | しょうがは皮にジンゲロールやショウガオールといった栄養素が含まれ、血行促進など助けてくれます。皮ごとすりおろす事で栄養を丸ごと摂れます！ |
コメント
| ＊ | れんこんのシャキシャキ感と甘辛い肉団子が絶品です。生姜の香りがアクセントになり、やみつきになる美味しさです。 |
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腎臓病食の低たんぱくレシピ監修の管理栄養士
管理栄養士：河見 夏美
【資格】
・管理栄養士 (名簿登録番号 第217912号)
・腎臓病療養指導士 (認定登録番号 第01771号)
【ご経歴】
2017年 管理栄養士取得・病院で勤務
2021年 腎臓病療養指導士 取得
2023年 フリーランス管理栄養士
2017年に管理栄養士免許を取得後、6年間にわたり病院にて糖尿病や腎臓病を中心とした栄養指導・入院患者の食事管理に従事。
2021年には「腎臓病療養指導士」を取得し、腎疾患を持つ方の食生活改善に専門的に取り組む。
2023年よりフリーランス管理栄養士として独立。
現在は、腎臓病患者さん向けの栄養相談・コラム監修・レシピ制作などを通じて、「食事で健康を守る」サポートを行っている。
特に腎臓病・糖尿病などの分野で、累計4500件以上の栄養相談実績をもつ。
無塩ドットコム編集部
無塩ドットコムは国内最大級の減塩食品・調味料の専門店です。
高血圧や腎臓病、健康志向の方向けの食品の開発や通販をしております。
またオリジナルの「塩ぬき屋」ブランドでは、無添加や国産にこだわった減塩食を提供しています。
受賞
・2020年ネットショップグランプリ ネット経済新聞賞受賞
参画組織
・2023年より厚生労働省の食環境戦略イニシアチブに参画
