減塩レシピ｜ だしつゆでお手軽和風麻婆豆腐

薄味でも本格的な味になるこつは？

• 香味を先に油に移す…ごま油でにんにく・生姜・鷹の爪を炒めてから、ひき肉を入れます。この一手間で全体の風味が決まります。
• ひき肉をしっかり炒める…色が変わってからさらに5分。肉のうま味が出て、少ない量でもこくが出ます。
• とろみをつける…水溶き片栗粉でとろみをつけると、少ない煮汁でも豆腐にからみます。とろみは減塩の味方です。
• 山椒七味で香りを足す…小さじ1。しびれる辛みと香りが、味を引き締めます。塩分は増えません。
• パプリカパウダーで色を出す…赤い色が加わると、見た目から「濃い味」に感じられます。辛みも塩分もほとんどありません。パプリカパウダーは色づけにも使えます。

作り置き・アレンジはできる？

冷蔵で翌日までを目安に食べきってください。温め直すと水が出やすいので、食べる直前に作るほうがおいしい料理です。

絹ごし豆腐のかわりに木綿豆腐・厚揚げでも作れます。ひき肉を増やしたいときは、だしつゆの量は増やさずに肉だけ増やしてください。豆板醤を足したくなったら、先にラー油や山椒を試すと、塩分を増やさずに辛みが足せます。

ねぎは少し残しておいて、仕上げに散らすと、加熱した甘みと生の香りが両方入ります。同じ材料でも、入れるタイミングを分けるだけで味の印象が変わります。薬味の使い方は、塩分を増やさずにできる工夫です。

ほかの減塩レシピ・使える調味料を探す

中華・豆腐が主役のレシピはほかにもあります。麻婆豆腐・青椒肉絲・春雨炒めなど、家で作る中華の塩分を計算した献立をそろえています。同じように塩分を計算した献立は、減塩レシピ一覧にまとめています。しょうゆ・だし・つゆを替えるだけで、いつもの料理をそのまま減塩にできる商品は、減塩調味料からお選びいただけます。

※ 記載の栄養価は本レシピの栄養計算値です。塩分の適量は年齢・持病・治療内容によって一人ひとり異なります。数値は目安としてご覧いただき、治療中の方は主治医・管理栄養士の指示に従ってください。

※ この解説は無塩ドットコム編集部が、厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」をもとに作成しました。市販の豆板醤・鶏がらスープの素・麻婆豆腐の素の食塩相当量は商品によって異なるため、実際の数値は各商品のパッケージ表示をご確認ください。