『ブイヨン』と『コンソメ』、『鶏ガラスープ』の違いと塩分。 |
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思い違いをしがちな『ブイヨン』と『コンソメ』。
違いを知る事で、お料理はもちろんのこと、減塩にも役立ちます。
市販の商品であっても、工夫すれば減塩にも使える便利なアイテムとなります。
同じように、よく使われる『鶏がらスープ』についてもご説明致します。
『ブイヨン』と『コンソメ』について。 |
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『ブイヨン』は、フランス語で「だし汁」を意味します。
肉や骨、魚類、野菜、香辛料などを長時間煮込んで作る煮出 し汁で、スープやソースの素となります。
ブイヨンは、あくまでも料理のベースとして使用されるものなので、そのまま飲むものではありません。
日本の身近なものに例えると、かつおだしや昆布だし・煮干しのだしなどが、ブイヨンに当てはまります。
一方『コンソメ』は、ブイヨンを素に肉や野菜、調味料などを加え、アクを取り、漉したスープのことで、澄んだ琥珀色をしています。
もともとコンソメは、フランス語で「完成された」や「完全」の意味があったように、そのままスープとして飲めるものになります。
★ブイヨンとコンソメは、固形や顆粒のものがスープの素として市販されていますよね。
メーカーによって異なるため、必ずとは言えませんが、市販のブイヨンとコンソメは、どちらも塩分が多く加えられており、お湯に溶かせばコンソメスープとして飲めるものが多く、基本的に違いはないかと思います。
強いて違いを挙げるとすれば、ブイヨンの方がシンプルな味になり、お湯に溶かすと素材のエキスで多少の濁りがでます。
コンソメはブイヨンに比べ、香りが強く、うま味のある深い味です。
お湯に溶かすと澄んだ透明の色味となります。
肉や骨、魚類、野菜、香辛料などを長時間煮込んで作る煮出 し汁で、スープやソースの素となります。
ブイヨンは、あくまでも料理のベースとして使用されるものなので、そのまま飲むものではありません。
日本の身近なものに例えると、かつおだしや昆布だし・煮干しのだしなどが、ブイヨンに当てはまります。
一方『コンソメ』は、ブイヨンを素に肉や野菜、調味料などを加え、アクを取り、漉したスープのことで、澄んだ琥珀色をしています。
もともとコンソメは、フランス語で「完成された」や「完全」の意味があったように、そのままスープとして飲めるものになります。
★ブイヨンとコンソメは、固形や顆粒のものがスープの素として市販されていますよね。
メーカーによって異なるため、必ずとは言えませんが、市販のブイヨンとコンソメは、どちらも塩分が多く加えられており、お湯に溶かせばコンソメスープとして飲めるものが多く、基本的に違いはないかと思います。
強いて違いを挙げるとすれば、ブイヨンの方がシンプルな味になり、お湯に溶かすと素材のエキスで多少の濁りがでます。
コンソメはブイヨンに比べ、香りが強く、うま味のある深い味です。
お湯に溶かすと澄んだ透明の色味となります。
『鶏がらスープ』について。 |
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 ブイヨン（コンソメ）には牛や鶏の肉や骨を使いますが、鶏ガラスープはその名の通り、鶏ガラを使用したものとなります。（鶏ガラは、肉を取り去った鶏の骨や髄で、肉はわずかに残る程度ついています）
鶏ガラスープに使う野菜はネギやショウガなどで、ニンジンや玉ねぎ、セロリ、パセリなどを使うブイヨン（コンソメ）とは異なります。 また、鶏ガラスープは西洋料理よりも中華料理に使用することが多いため、市販の鶏ガラスープの素には、ニンニクや醤油が入ったものも多いです。 ＊通常の一般商品のコンソメ、ブイヨンには、塩分が多くふくまれています。 お湯で溶かすだけで、多くの一般の人に美味しく感じるように完成された味に調整されているためです。 ですので、コンソメ、ブイヨンでお手軽に料理を作ってしまうと、塩分量の高い料理になってしまいます。 例えば、 ◎味の素のコンソメ（固形）１個あたり（5.3g）の塩分量は、2.3g （顆粒）小さじ２（5.3g）の塩分量は、2.3g ◎ネスレ マギーブイヨン（顆粒）１本（４g）の塩分量は、2.3g 減塩する為には、コンソメ（ブイヨン）の使用量を半分にし、香辛料、コショウ、昆布、カツオなどの食塩無添加の調味料合わせ、味に旨みを足す事をオススメします。 ★塩分量を気にしながらお手軽に使える、減塩、無塩のコンソメ、ブイヨンがおすすめです！ 『減塩コンソメ』はコチラ＞＞＞ 『食塩不使用ブイヨン』はコチラ＞＞＞ |
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